Kycklingfilé med persikobulgur

4 portioner

• 500 g kycklingfilé
• 2 tsk torkad oregano
• ½ msk smör
• salt + svartpeppar

Sås

• 1 stor citron + till bulguren
• 2 dl matyoghurt

Bulgur

• 2 dl bulgur
• 1 grönsaksbuljongtärning
• ½ gurka
• 1 röd paprika
• 1 stor rödlök
• 2 avokador
• 2 persikor
• 1 kruka bladpersilja
• 2 msk olivolja
• 5 msk citronsaft

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Krydda kycklingfiléerna med 2 tsk oregano, 3/4 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Bryn filéerna runt om i 1 msk smör 3 minuter. Lägg dem i en ugnssäker form och efterstek mitt i ugnen 15-20 minuter. Skiva filéerna.
3. Sås: Skrubba citronen i ljummet vatten. Riv ner 1 tsk skal i yoghurten (spara citronen till bulguren) och krydda med 2 krm salt och 1 krm peppar.
4. Bulgur: Koka bulguren med buljongtärningen enligt anvisningen på förpackningen. Häll av i en sil.
5. Skölj och skär gurka och paprika smått. Skala och finhacka löken. Gröp ur och skär avokadon i mindre bitar. Skölj, kärna ur och skär persikorna i mindre bitar. Finhacka persiljan.
6. Blanda bulgur med grönsaker, avokado, persikor och persilja. Tillsätt 2 msk olja, pressa i 5 msk citronsaft och krydda med salt och peppar.
   
   591 KCAL/portion
   26 g fett, 41 g protein, 44 g kolhydrater

Recept ur LAGA LÄTT, Nummer 8, Augusti 2011.